Cách Làm Há Cảo Hấp, Chiên đúng Chuẩn Trung Quốc

Há cảo là một món ăn bình dị bắt nguồn từ Trung Quốc. Bài viết hôm nay, ToiHocTiengTrung sẽ giới thiệu về nguồn gốc, xuất xứ của món ăn này. Cùng với đó là hướng dẫn cách làm há cảo đúng chuẩn người Hoa.

Mục lục

1. Nguồn gốc Há Cảo

Há Cảo là một món ăn nổi tiếng tới từ Triều Châu, Trung Quốc. Đây là món ăn được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn sáng của người Hoa. Há Cảo là ẩm thực truyền thống của người Trung Quốc. Nhưng hiện nay, món ăn này còn phổ biến trên khắp Châu Á, trong đó có Việt Nam.

Tại Việt Nam, há cảo có 2 loại chính là há cảo chiên và há cảo hấp. Món ăn này rất dễ làm, hương vị cũng phù hợp với người châu Á. Há cảo khá giống bánh bao, gồm một lớp bột vỏ và một lớp nhân bên trong. Điểm khác biệt là há cảo có độ mềm, không xốp như bánh bao. Món ăn này không gây nặng bụng, rất lý tưởng làm món khai vị.

Tên tiếng trung: 虾饺 (giản thể), 蝦餃 (phồn thể)
Tên tiếng anh: Fun guo hoặc Chaozhou fun guo

2. Đặc điểm

Há cáo được cấu tạo từ 2 phần đó là: phần vỏ bánh và nhân thịt. Vỏ được làm từ bột năng, bột gạo… Nhân bánh thì đa dạng hơn có: tôm, thịt, rau củ quả… Ngoài ra còn có các gia vị: mắm, muối, mỡ, hành, dầu (há cảo chiên), nước sôi (há cảo hấp).

Mỗi nơi lại có cách chế biến món ăn này khác nhau. Tại Việt Nam, há cảo khi chín có độ mềm, vỏ bánh trong (há cảo hấp). Còn tại Hàn Quốc hay Nhật Bản lại thích món ăn có độ giòn của vỏ. Nhìn chung, há cảo Việt Nam có nhiều nét tương đồng nhất với phiên bản Trung Quốc.

Mặc dù có nguồn gốc tại Trung Quốc. Nhưng há cảo khi về Việt Nam được biến tấu rất ít. Vì các nguyên liệu, gia vị dễ tìm.

3. Cách làm Há Cảo

Có nhiều chỗ hướng dẫn làm món ăn này rồi. Nhưng hôm nay, mình sẽ hướng dẫn bạn cách của người Trung Quốc thực hiện. Đầu tiên, cùng đi thực hiện há cảo hấp nhé.

Há cảo hấp

⇒ Chuẩn bị

100g bột năng
100 bột gạo
100g thịt lợn (cả lạc cả mỡ)
500g tôm sú
3 tai nấm mèo (hoặc nấm hương)
1 củ hành tím to
1 củ cà rốt
hành lá
Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm…

⇒ Mách nhỏ

Ngoài siêu thị (tạp hóa) hiện có bạn bột há cảo pha sẵn. Bạn có thể dùng để thay thế bột gạo.
Tôm nên mua tôm sú, vì loại này thịt chắc, thanh ngọt.

⇒ Thực hiện

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước, sau đó băm nhuyễn (hoặc xay nhỏ). Chỉ cần băm vừa phải, không cần kỹ quá.
Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ. Sau đó băm nhỏ
Nấm ngâm nước cho nở, rửa sạch và cắt chân. Sau đó băm nhuyễn.
Hành tím rửa sạch, bóc vở. Sau đó đập dập và băm nhuyễn
Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi thái thật nhỏ
Cà rốt rửa sạch, nạo bỏ vỏ. Sau đó băm nhỏ.

Bước 2 Làm vỏ há cảo và nhân bánh

Bột năng trộn chung với bột gạo. Đun sôi 200ml với một chút muối, sau đó khuấy đều. Nước nguội bướt thì cho từ từ vào bát bột. Tiếp theo, ta khuấy đều hỗn hợp bột với nước cho tới khi bột thành một khối mịn, dẻo là được. Cuối cùng là ủ bột trong khoảng 5-10 phút.
Các nguyên liệu gồm: thịt lợn, tôm, cà rốt, nấm, hành tím, hành lá cho hết vào một bát. Nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó trộn đều lên.

Bước 3 Gói há cảo

Sau khi bột mềm và mịn hơn. Ta dùng tay vê bột thành những đoạn tròn dài, rồi cắt bột thành những miếng dày. Tiếp theo, dùng gậy cán bột (hoặc chai thủy tin) để cán cho miến bột có độ mỏng vừa phải.
Lấy một lượng nhân bánh vừa phải cho vào giữa miếng bột. Dùng tay nhúng chút nước (hoặc dầu ăn) và bóp nhẹ từng mép bánh xếp chồng lên nhau.

Bước 4 Hấp há cảo và làm nước chấm

Phết 1 chút dầu ăn lên xửng hấp bánh, sau đó xếp bánh sao cho không dính vào nhau. Hấp trong khoảng 10 – 15 phút là được.
Người Trung Quốc ăn há cảo với xì dầu. Bạn có thể làm theo công thức sau: 1/2 củ tỏi và 1/2 quả ớt băm nhuyễn. Cho hỗn hợp vào xì dầu (ví dụ Chinsu). Thêm chút đường và chanh vào cho hấp dẫn nhé.

⇒ Yêu cầu thành phẩm

Vỏ bánh mềm, có độ trong. Vỏ không quá mỏng, không quá dày. Hình dạng bánh không bị thay đổi sau khi hấp.
Nhân bánh mềm, có mùi thơm của nấm, ngọt của tôm…

Há cảo chiên

Há cảo chiên cũng tương tự với há cảo hấp. Chỉ khác ở chỗ: thay vì hấp ta sẽ chiên với dầu.

Cách làm há cảo chiên: Cho chảo lên bếp, đổ ngập dầu. Cho từng chiếc há cảo vào và chiên cho tới khi vỏ bánh có màu vàng hơi ngả cánh rán là được.

Ẩm thực Trung Quốc còn rất nhiều món ăn hấp dẫn. Các bài viết sau mình sẽ giới thiệu về Sủi Cảo. Còn bên trên là cách làm há cảo đúng chuẩn Trung Quốc. Nếu bạn có cách làm khác, hãy để lại bình luận bên dưới nhé.